Роль минеральных веществ в питании ребенка-школьника

         Для нормального развития ребенка необходимы также минеральные вещества.

        Минеральные вещества, как и белки, являются пластическим материалом. Они необходимы для роста и развития скелета, входят в состав многих секретов, гормонов, некоторых аминокислот, а также в состав клеток нервной ткани, но роль минеральных веществ не ограничивается только этим. Они выполняют в организме и ряд других функций — поддерживают осмотическое давление крови, участвуют в процессе обмена веществ и т. п. При достаточном содержании минеральных веществ в рационе пища усваивается лучше. Содержание минеральных веществ в тканях и органах различно, различны роль и значение их для жизни организма. Значение многих минеральных веществ и количество их, необходимое ребенку, еще мало изучены. Для растущего организма наибольшее значение имеет содержание в рационе солей кальция и фосфора. Организм может довольствоваться поразительно малыми количествами хлора, натрия, калия, но кальция и фосфора требуются относительно большие количества. Обычная смешанная пища доставляет ребенку большую часть пищевых веществ в достаточном количестве, но диета, содержащая оптимальное количество белка и калорий, может оказаться бедной солями кальция.

        Вопрос о количестве кальция, необходимого для растущего организма, является важным. Исследования показали, что кальций молока и молочных продуктов усваивается лучше, чем кальций овощей. Для хорошего усвоения кальция имеет значение соотношение количества кальция и фосфора в рационе. Наилучшее накопление кальция в организме ребенка происходит в том случае, если он получает с пищей не менее 1 г кальция в день, большую часть его дают в виде молочнокислого кальция (т. е. когда диета содержит достаточное количество молока и молочных продуктов). Соотношение кальция и фосфора в рационе должно быть 1:1,5 или 1 : 2.

        Солями кальция богаты молоко, молочные продукты, яичный желток, орехи, бобы и овощи. Наибольшее количество фосфора содержится в сыре, яичном желтке, мясе, в овсяной крупе, в бобах, орехах и в некоторых фруктах.

      Солями магния богаты различные крупы, ржаной хлеб, горох.

      Солями калия богаты пшеничный и ржаной хлеб, овсянка, многие овощи и фрукты, мясо, рыба и др.

      Для растущего организма имеет значение и содержание в рационе хлористого натрия. При недостатке в пище поваренной соли могут наблюдаться расстройства со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы. При избыточном потреблении соли происходит задержка воды в организме, нарушается работа почек и других органов. Соли натрия содержатся в продуктах животного происхождения, а также вводятся в различных количествах в виде поваренной соли. За среднюю норму поваренной соли для детей школьного возраста следует признать 8—10 г в сутки.

        Из микроэлементов наиболее изучено физиологическое значение железа, меди, кобальта, цинка, йода.

         Железо тесно связано с важнейшими процессами организма, яв-ляется составной частью гемоглобина, ему приписывают роль катализатора в окислительно-восстановительных процессах. В этих процессах участвует и медь, но научно обоснованных данных о количествах ее, необходимых ребенку в различные возрастные периоды, нет. Соли железа содержатся в мясе, икре, рыбе, овсяной крупе, бобовых, в зеленых частях растений. В суточном рационе детей должно содержаться 15—20 мг железа. Медь содержится в говяжьей и свиной печени, в рыбе, в желтках куриных яиц, а также в некоторых растениях.

        Цинк является составной частью ряда ферментов, содержится во всех железах внутренней секреции. По литературным данным, организм особенно нуждается в цинке в период роста и полового созревания. Наиболее богаты цинком зерна злаков, дрожжи, бобовые, грибы, печень. Кобальт входит в состав сывороточных белков и гемоглобина, активирует некоторые виды фосфатаз. Суточная потребность в кобальте для ребенка колеблется от 8 до 10. Наибольшее количество кобальта обнаружено в красном перце, печени, курином яйце, в некоторых видах рыб и в овощах.

• Назад
• Вперёд